Monthly Archives: December 2012

Meijimura – Japonsky skanzen

Pred pár mesiacmi sa nám podarilo dostať do Japonského skanzenu. Volal sa Meijimura, alebo po našom, dedina Meiji. Názov Meiji je odvodený od názvu éry (1868-1912), počas ktorej sa zmenilo Japonsko z izolovaného feudalizmu do jeho súčasnej modernej podoby. Meiji je v preklade “osvietené vládnutie”, čo značí cestu, ktorou sa vydal len 14 ročný Mutsuhito – 122. cisár.

V tomto období bolo postavených množstvo budov, ktoré čerpali inšpiráciu v zahraničí. A ako už názov tohto príspevku hovorí, kde je skanzen, tam je množstvo budov. A to najmä tých starších. V tomto skanzene je možné vidieť 66 budov z obdobia Meiji. Do väčšiny budov sa dá i vstúpiť a pozrieť si dobové zariadenie izieb. Prejdenie celého skanzenu nám rýchlejším tempom zabralo tak asi 4 hodiny.

Tu je zopár fotiek.

Continue reading

Kouji - japonska ryzova pliesen

Kouji – japonská ryžová plieseň

V ostatnom čase sme začali pri príprave jedál používať Kódži (japonsky 麹 kouji, latinsky Aspergillus oryzae). Kódži je vláknový druh plese, no taktiež názov, ktorým sa volá naparená ryža, ktorá bola spórami tejto plesne zaočkovaná, inkubovaná a plieseň sa na ryže rozmnožila.

V Čínskej a Japonskej kuchyni je používaná pri fermentácii sójových bôbov, čo sa využíva pri príprave sójovej omáčky.  Takisto sa používa na scukornatenie ryže, obilia a zemiakov. A kde je cukor, tam je čo? No predsa alkohol. Teda nie tak celkom. Je za tým ešte mnoho práce. No predpokladom dobrého alkoholu je, aby ovocie (v slovenských podmienkach) obsahovalo veľa cukru.

Ale späť k plesni.

Continue reading